Squashkaker til middag

Da koronaepidemien ifjor drev oss til å bli klimaflyktninger i eget land, ble Halden valget. Vekk fra terrasseleilighet i Tondhjem og lykkelig med hage i sone H3 og enestående muligheter for å dyrke sin egen mat.

Squash er en fabelaktig plante som gir mengder av mat som kan brukes til utallige ulike middagsretter, samt i kaker. Forleden hadde plutselig to monstersquash banet seg vei ut av pallekarmen og gjennom nettingveggene. Den ene var 2,5 kg, den andre 1,3. Så store squash synes jeg gjør seg best raspet som ingrediens i en eller annen «deig». Jeg er ingen stor søtmons,så valget ble middagskaker.

Alle vegetariske/veganske middagskaker som jeg lager, synes jeg smaker like gode varme som kalde.De er dermed utmerket og lettvint turmat.Min kjære storpuddel Ludo som trasker etter meg mil etter mil i skog og mark, er like glad i veggiskaker til niste som meg.

Det var min kjære bestevenninne i Halden, Kathrine, som serverte meg squashkaker første gang.Da ble jeg hektet. Nå elsker jeg å lage det selv med den rike tilgangen på squash som jeg har. Oppskriften jeg tok utgangspunkt i, er fra bloggen etkjokken.com som drives fra Istanbul av nordmannen Vidar Berge. Han har mange nydelig oppskrifter, også for vegetarianere. I andre land er det jo slik at grønnsakretter er en like naturlig del av kostholdet som kjøttretter. Berge bruker hvetemel og egg i sine. Egg har jeg aldri brukt i veggiskaker, men jeg brukte litt nå bare for å prøve. Hvetemel bruker jeg aldri, derimot kikertmel som har et proteininnhold på hele 21,7 gram pr. 100 gr. En skikkelig middagsrett skal ha tilstrekkelig med protein for å mette på en sunn måte. Ellers er det slik at jeg aldri følger oppskrifter, de bare inspirerer og så gjør jeg det på min måte. Tar utgangspunkt i hva jeg har i huset og vektlegger å smake mye underveis for å få maten så god som mulig.

Ellers er det essensielt når man benytter raspet squash å få ut vannet. Jeg kjører mine på raspen i foodprosessoren, blander massen godt med litt salt og lar det henge og renne av i en stor sil. I tillegg presser jeg massen for å få ut mest mulig vann.

Squashkaker på mitt vis:

3, 8 kg squash, raspes, saltes og pressenesten fri for vann

3 store løk raspes

5 fed hvitløk hakkes

400 gr Fetaost smuldres, jeg bruker økologisk fra Änglamark, den som er i én blokk

6 egg, lett sammenvispet

1 ts pepper

1 ss eller mer med mitt hjemmelagete urtesalt (det smaker mye av løpstikke) NB – vær forsiktig med saltet for squashen er litt saltet og Fetaosten er salt

3 ss maltekorianderfrø

Masse fersk dill, ca 60 gr, mindre vekt om du bare har tørket dill

Kikertmel til deigen er passe fast. Den skal kjennes bløt, ikke hard. Tror jeg brukte 4-5 dl. Kikertmel kjøpes billig i store poser på innvandrerbutikker.

Bland alt og stek en prøvekake både for å teste om deigen henger sammen og for å smake om det skal mer krydder i. Stek i god olivenolje, ødelegg aldri mat med margarin. Kakene er lette å steke i panne med olivenolje, men siden jeg laget så mange, stekte jeg dem på stekebrett i ovnen på 200 gr.

Eggene gjorde at kakene hang fast på vanlig bakepapir, på silikonpapir fungerte det bedre. Men man må uansett ha godt med olje over og under kakene. Det er jo også viktig for smaken.

Men antakelig dropper jeg eggene en annen gang.

Ønsker man helt veganske kaker, så dropp egg og Fetaost. Men tilsett gjerne næringsgjær eller finknust traktkantarell for å få en touch av umami.

Min oppskrift ga 47 store middagskaker. Tre gjør meg stappmett, så det blir mange middager fremover.

Servér med hjemmelaget tzatziki til og husk at agurk forbehandles som squash, da. Vannet må ut.

Yoghurt naturell, gjerne vegansk, masse agurk, masse most hvitløk, sitron og en dæsj olivenolje røres sammen.

Retten trenger en rødfarge, så ene dagen hadde jeg tomater til, andre dagen mine fermenterte rødbeter. Det siste var spesielt godt.